余莊鄉(xiāng)有機(jī)旱作示范基地。
5月27日，記者深入管涔山腹地、“中國(guó)高原莜麥之鄉(xiāng)”寧武縣，探訪這一經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部登記的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。莜麥，即裸燕麥，營(yíng)養(yǎng)居雜糧之首，在歐洲被譽(yù)為“草黃金”。在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略下，這粒穿越2500個(gè)歲月的高原之麥，正迎來(lái)屬于它的時(shí)代風(fēng)口。
長(zhǎng)城和莜麥?zhǔn)恰吧乐弧?/strong>
車輪碾過(guò)管涔山北麓的盤山路，窗外的丘陵起伏如流動(dòng)的綠濤。寧武縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的工作人員王彥軍從包里掏出一把莜麥粒攤在掌心，扒拉著對(duì)記者說(shuō)：“咱們寧武種莜麥，少說(shuō)也有2500年歷史了。比內(nèi)蒙古、遼寧那些主產(chǎn)區(qū)，足足早了近1500年。您翻翻《寧武府志》，上面寫著‘百畝之田，種者十八九’——十成地里，八九成都是莜麥。”
莜麥喜涼耐旱，恰適應(yīng)寧武縣海拔兩千米的高寒環(huán)境。晝夜溫差大、光照時(shí)間長(zhǎng)，使其積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)含量達(dá)15%以上，賴氨酸遠(yuǎn)超大米白面，亞油酸更是獨(dú)樹(shù)一幟。民間諺語(yǔ)“三十里莜面四十里糕”，道出了其極強(qiáng)的飽腹感。
“最有意思的是吃法?！蓖鯊┸娦χ鴮?duì)記者說(shuō)，“您聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘三生三熟’么？莜麥?zhǔn)障聛?lái)是生的，得炒熟了才能磨面——這是一生一熟；磨成面粉又變回生的，要用開(kāi)水燙熟和面——這是二生二熟；搓成魚魚、推成栲栳栳，上鍋蒸之前還是生的，蒸熟了才算完——三生三熟。古時(shí)候士兵守長(zhǎng)城，哪有這工夫？他們就把莜麥面用水一沖，加把蔥花花椒，貼在炕火上烤成炕餅，揣在懷里就是行軍干糧?；蛘吒纱鄾_碗糊糊，咕咚幾口，接著上城墻。”
他頓了頓，望向窗外那漸漸遠(yuǎn)去的墩臺(tái)，饒有興致地問(wèn)記者：“你說(shuō)，這長(zhǎng)城和莜麥，是不是也算生死之交？”
有機(jī)與旱作是質(zhì)量保障
在寧武縣余莊鄉(xiāng)萬(wàn)畝有機(jī)莜麥基地，土地正進(jìn)行三年一次的休耕輪作。“伏天翻地將雜草埋入作肥，土地越養(yǎng)越肥。”王彥軍介紹，全縣8萬(wàn)畝莜麥中，標(biāo)準(zhǔn)化基地已達(dá)5萬(wàn)畝。
山西天池農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司辦公室主任白永偉表示，公司的1.1萬(wàn)畝莜麥種植基地，土壤、水質(zhì)都通過(guò)有機(jī)認(rèn)證，不用化肥農(nóng)藥，只用牛羊騾馬的糞便。種子選用壩莜1號(hào)至19號(hào)等抗旱品種，播種前白酒浸種、裹上胡油下種——古法殺菌促發(fā)芽且不生病蟲害。
在加工車間，但見(jiàn)烘麥塔高高矗立。“原麥?zhǔn)栈貋?lái)先經(jīng)過(guò)烘麥塔的潤(rùn)麥處理，讓麥皮分離得更徹底，磨出來(lái)的粉也更細(xì)膩?！毖刂a(chǎn)線，白永偉指著設(shè)備介紹道，“我們引進(jìn)了國(guó)際先進(jìn)的低溫低速加工工藝，最大程度保留莜麥的膳食纖維和蛋白質(zhì)。這套工藝走下來(lái)，一共有三十二道工序。就拿莜麥米來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)三十二道處理后，煮出來(lái)更容易和小米、大米融到一起，口感也好?！?/p>
全產(chǎn)業(yè)鏈的嚴(yán)格管控，讓寧武莜麥獲得了國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可——2025年6月，一批100噸的燕麥粉經(jīng)忻州海關(guān)檢驗(yàn)合格后發(fā)往日本，這是我省首次出口燕麥粉。從高原旱地到海外市場(chǎng)，寧武莜麥用“有機(jī)”和“旱作”兩張牌，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與品牌寫下了堅(jiān)實(shí)的注腳。
迭代和升級(jí)是“破圈”密鑰
“種得好更要賣得好，關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)升級(jí)?！蓖鯊┸娬f(shuō)。從賣原糧到深加工，寧武莜麥跑出了“加速度”。
在山西天池農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司展廳，白永偉拿起一盒“蘆芽谷將”燕麥麩皮介紹：“全國(guó)每售出三份燕麥麩皮，就有一份產(chǎn)自這里。”該產(chǎn)品精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)趨勢(shì)，已取得低GI認(rèn)證。
山西鄉(xiāng)村味食品有限公司則將目光投向休閑食品，聯(lián)合高校研發(fā)出低油低糖莜麥餅干，獲“山西功能性食品”和“綠色食品”雙認(rèn)證。該公司負(fù)責(zé)人李成林表示，產(chǎn)品不僅填補(bǔ)了省內(nèi)空白，且通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)已銷往全國(guó)28個(gè)省市。
山西得裕酒業(yè)開(kāi)辟了“莜麥釀酒”新賽道。董事長(zhǎng)王貴明介紹，依托管涔山深層礦泉與“三蒸三酵”古法制酒工藝，莜麥酒富含β-葡聚糖與亞油酸，不僅登上央視展播，亮相世界品牌大會(huì)，復(fù)購(gòu)率更超過(guò)60%。
在寧武天池鴨子海景區(qū)，幾位游客正圍著案板搓莜面，工作人員手把手教他們推窩窩、捏魚魚?！拜嫠缮㈦y成型，可咱們寧武人花樣多——搓、推、捏、壓，能做出幾十種吃法?！闭艋\上汽，莜面香味飄散開(kāi)來(lái)。一位北京來(lái)的游客舉著自己搓的栲栳栳笑道：“回去我也得顯擺顯擺！”
一天的走訪下來(lái)，從長(zhǎng)城腳下的千年軍糧，到出口海外的有機(jī)莜麥粉，從占據(jù)全國(guó)三分之一份額的燕麥麩皮，到游客手中搓出的莜面香——寧武莜麥走俏市場(chǎng)的答案漸漸清晰：它是獨(dú)特稟賦的饋贈(zèng)，更是標(biāo)準(zhǔn)化種植、全鏈升級(jí)與品牌深耕的合力。寧武莜麥的破圈之路，為山西“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)寫下生動(dòng)注腳，也為“晉品”走向更廣闊天地帶來(lái)信心與啟示。
（據(jù)《山西農(nóng)民報(bào)》）
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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